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新疆ラグ面

まぜ麺。塩を加えた生地を両手でひき伸ばして作ったうどんの様な麺を釜ゆでし、トマト、タマネギなどの野菜と肉を炒めた具を作り、食べる時にあえる料理。中国語では「拌面（bànmiàn）」と言う。食後に麺のゆで汁を飲む習慣がある。ウイグル料理を代表する一品である。