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ポロ（ピラフ）

鍋で羊肉の塊と羊の脂肪、千切りの人参、玉ねぎを炒め、米と水を加えて煮たあと、鍋を布巾で包んで蒸らして作る。肉は途中で取り出し、米が煮えて蒸らす前に、干し葡萄と共に飯の上に乗せておく。食べる時にプレーンヨーグルトをかけることもある。日常食される他に、結婚式などの祝いの時にも調理される。